民国先生的厨房(104)

　　“大少您这是要做什么？”大宝按照林葳蕤的吩咐，正帮忙取蒸煮的梭子蟹里头的蟹黄和蟹膏。
　　“秃黄油。”
　　众人都没听说过这道菜，更被说“秃”这个词非常奇怪，似动词又非动词，再说烹饪里也没听说过“秃”这种煮法啊？
　　“‘秃’是苏州话，‘仅有’的意思，这秃黄油要的就是绝不能掺杂到一丝蟹肉进去。只要蟹黄和蟹羹，都剔仔细点。”这样奢侈的做法，使得几只硕大的梭子蟹最后取出来的食材也只有一碗。
　　油锅已经预热，将剔好的蟹黄蟹膏倒进油锅里，加上熟透的肥膘末，葱末、姜末加上一点紫苏末、开着最小的火翻炒，油温渐渐将蟹的香味激发出来，在轻微的滋滋声中，金黄色的蟹油被一点一点逼了出来，等到差不多的时候，加入黄酒焖煮，盖上锅盖，最后一道工序是用鸡汤收汁，呈上碗里的时候再淋上一勺热猪油……
　　滋滋滋，金黄色的秃黄油顷刻散发出诱人的色泽和香味，浓郁的鲜香油热扑面而来，引人舌尖口水泛滥。
　　“舀一碗金饭过来。”金饭是有凤来居特制的米饭，之前在襄城招待于左棠的一行好友时用的就是它。林葳蕤出手做的东西，不可用常理视之。虽说只是一碗饭，但里头也费劲了厨师的心思和手艺。
　　米选的是宣汉县的桃花米，菊花必须是紫茎黄花的，先将金菊泡米一天之久再入锅煮，在米饭将熟未熟之时，倒入泡了金菊的温水，更染一层菊香。就连煮米饭的水也有名头，从前在襄城用的便是伏仙河的过滤清泉水，后来到了奉天，便按照少爷的吩咐，换了林家农场里的水，那是一处高山泉水，清澈甘甜，也算凑活。
　　林葳蕤挖了一勺秃黄油堆在饭尖上，在旁边点缀上一朵金菊，金菊蟹黄，即便不是金秋十月，也自有一股诗意在里头。金黄灿烂的黄油滴下来，以肉眼可见的速度渗透进微黄的米饭里，这样的过程，仿佛能听到人咽口水的声音。
　　林葳蕤自己尝了一口，对自己废了三个月的手艺依旧满意。
　　见其他人都盯着自己，确切地说是盯着自己手中的饭看，林葳蕤将碗递给他们，“看着我干嘛，都尝尝，说说想法。”
　　一群人一哄而上，此时不抢更待何时！
　　如果让你连续一周每顿一碗白米饭，但菜只许选一样，你会选什么？
　　秃黄油啊！那还用说！吃多少天都不腻！一碗白米饭只要不多不少一勺秃黄油，拌一拌，搅一搅，让秃黄油充分和米饭接触，让每一粒米饭都染上千变万化的香气，然后趁热一口气干掉！
　　秃黄油几乎凝聚了螃蟹这种美味生物的精华，是美味中的美味，鲜美滑腻，吃完唇齿留香绝对不是一句夸大其词的话。更别说吃完秃黄油拌饭你短时间内根本不想吃其他的东西，因为味蕾已经到达了高.潮，并且深深记住了这个味道，再看其他食物都是将就！
　　“大少，您再做点吧，这东西太好吃了！根本吃不够！”只有一碗的秃黄油，压根不够他们这十几个人分的。
　　“就知道吃，手艺学到没，火候、时间、配料都记住了吗？不要告诉我你们只知道一个挖蟹黄蟹羹的步骤，想吃自己做。”
　　大少还是一如既往地脾气不好，众人已经习惯了，有些机灵的已经开始学着刚才他做的步骤自己做起了秃黄油，趁着这个时候大少在，兴许还能让他指点指点。
　　剩下的蟹肉也没有浪费，再拆几只蟹，蟹黄蟹肉蟹膏一起，炒成金粉色的蟹粉，和捞面一起伴着吃，同样也是人间极致的美味，口感比起秃黄油也要来的清淡一些。所以蟹这种神物之所以还没有灭绝，只是因为人家的繁衍能力强而已吧。
　　大锅里的羊肉已经煮的差不多了，帮厨把重石搬进来，林葳蕤用劲道有弹性的肉皮将切好的羊肉紧紧卷住后，放入神仙酒坛里，将重石压在了上头。这就是卷镇菜的精髓，一卷一镇，将或荤或素的食材压出如同云梦般变幻无穷的的纹理，挤出多余的汁水和空气，最后上桌的时候则是切成薄如纸的片片。
　　等到酒的香味完全渗透进红曲羊肉里头，将羊肉弄“醉”了，在酒糟的酩酊作用下，羊肉的腥气不复存在，转变成另外一种异香，那么这赐绯羊就可以切薄片上桌了，据书上说这是古时后蜀国君孟昶宫里传出来的做法。
　　这道菜林葳蕤也是第一次做，不知道味道如何。大宝等人知道还要等上一天才能开吃的时候，都情不自禁地露出了遗憾的神色。
　　“我今天会待在这里，等到晚饭点过了，”他点了几个人名，然后接着说：“几个人学一道今天的新品菜，等到手艺差不多了就可以上新菜了。”
　　被叫到的人神色都可以说是与有荣焉，没被叫到的厨师也不灰心丧气，因为他们知道，这些被开小灶的人都是平日里最勤奋而且天赋也不错的人，而且都是有一定工龄的，所以只要他们脚踏实地，好好工作，将来他们也能接受到大师的指导！
　　吃得满嘴油光的曾白玉躲过大少爷，挺着大肚子一本满足地出了后厨，准备悠哉悠哉地泡上一杯茶，享受吃饱喝足的惬意。要说这真是一个魔咒，两个有凤来居的掌柜现在都是一脸福相……哪怕一开始是清瘦体型的曾白玉，到最后也变成了发面过度的馒头。
　　偏偏林葳蕤又是那种颜控加完美主义者，每每见到又吃胖了的曾白玉那叫一个横眉冷对，害得曾白玉现在都不敢多在他面前蹦跶了。
　　他想的美滋滋，结果在走廊被路过的一个人拦住了，“曾掌柜啊，我怎么闻到了酒味还有螃蟹味啊……你不是说，那神仙酒没了，不让买了吗？”
　　曾白玉一看到是人称文坛疯子的章笑生就头疼。跟文笔狂妄同样出名的，还有这人的嗜酒如狂，据说他写文章的时候旁边总要备上酒，边写边喝，灵感如涌泉，下笔如有神。但是他们有凤来居的酒水对客人可是限量的，哪经不起他这一天不停地喝，是以曾白玉在他不消停的时候，只好同他说酒水已经没有了。反正就他这猫嫌狗厌的臭脾气也没几个可以一起喝酒的朋友，自然不会知道他在说谎。
　　“你不会是骗我的吧，说酒没了，可是自己却偷偷躲起来喝了。呵，你这是看不起我章某人不是？这点酒我还是买得起的！我这笔杆子一动，大帅府……”他自觉说漏了嘴，差点把自己是大帅府的写手这事都给兜出来，后面便没再说下去，不过还是不依不挠。
　　曾白玉哪知道这人鼻子这么灵，连后厨酿羊肉的酒味都给闻到了，一想到这位爷胡搅蛮超的烂性格，他就头疼不已，干脆招了个人，让他赶紧去酒窖里给这位爷找酒喝。
　　“我还闻到了螃蟹的味道，嘶……这味道这么浓，你们这是做了多少螃蟹？但是我怎么记得，这今天菜单上没有这蟹的饭菜呀？”这章笑生的记忆力不是吹嘘的。
　　“哎哟章先生，您就别为难我了，这是我们家大少在实验新菜呢，做的秃黄油，用的全都是蟹黄蟹膏，我刚才就尝了尝，没想到这味给您闻着了。”
　　“咦？新菜秃黄油？”他摇了摇头，念叨：“这菜名这么奇怪，没听说过，不过这十里留香的味道肯定错不了，给我来碗呗！好东西要跟人分享啊曾掌柜！”
　　曾白玉后来被他缠得不行，挤进了厨房给他抢了一勺秃黄油，又舀了一碗金饭，忍着滴血的心总算把他给打发走了。至于后来几天这人天天来后厨蹲点，点名要吃秃黄油拌饭，闹得有凤来居的新品还没出呢，就很多人都催着上便是后话了。

第121章 癸丑年霜降·傲骨立

　　林芙萱抱着图书馆借来的书, 撑着油纸伞穿过校园，少女穿着最朴素的蓝衣黑裙, 不施脂粉, 但清丽的容颜和清冷的气质, 在烟雨朦胧中显得愈发遗世独立，吸引了不少学生的眼光。不过也不是所有人都是欣赏的打量。
　　林芙萱有些疑惑地看着眼前挡住自己去路的女子，对方留着一头西洋的卷发，穿着富贵人家才能买得起的蕾丝洋裙子，小皮跟在雨中清脆地响，圆脸白面，长相姣美，但脸上高高在上的傲慢破坏了这份美感。
　　“这位小姐找我何事？”
　　孔诗颖上下打量了她, 在看见她那沾了泥水又有微小补丁的裙摆时，眼底闪过淡淡的蔑视, 待往上瞧仔细了她的脸蛋时，这高高在上的蔑视中又添了几分气急败坏的恼怒。
　　到处勾引人的狐媚胚子！
　　“你就是林芙萱？”
　　林芙萱再迟钝也感觉到了来者不善, 更何况这位小姐似乎也没有隐藏她恶意的打算, 当即也冷下脸色来，“小姐的老师没有告诉过你，询问人名字之前，需要先报上自己的名字吗？”
　　“你！”孔诗颖没有想到这个女人这么牙尖嘴利, 当即便有些恼怒。她旁边的两个丫鬟见此, 也站出来出声, “也不看看我们家小姐是谁？你一个乡下来的下等丫鬟, 哪里配直呼我们小姐的名讳？”
　　“就是，小姐问你话答便是，废话不要太多。”
　　林芙萱气笑了，“怎么，你家小姐莫不是前朝的公主格格，不能直呼其名，遇见了还得行跪拜之礼？不知这位小姐待在闺阁里多久没出门了，以致于连前朝亡了，如今是民国人人自由平等时代都不晓得了。”
　　旁边经过的学子听了，都噗嗤一笑，可不是，如今民国建立，社会上喊得都是人人平等的口号，在接受进步思潮的学子中尤为如此。哪怕事实上还是存在阶级差别，但起码明面上还是不能这么直白地表现出来的。若是还高人一等地践行贵贱尊卑那一套，那真是惹人鄙夷了。没想到这位小姐穿着这么新潮，竟还是满脑子封建糟粕，众人不禁投来了异样鄙夷的眼光。
　　孔诗颖被周围人的眼光和林芙萱的一席话气得漂亮的脸蛋都快变了形，直接便道：“好一个伶牙俐齿的丫头，只不知你用这张利嘴讨过多少男子的欢心。这女人啊，稍微长得有点姿色，就自以为能勾得男人飞上枝头变凤凰，用尽手段，连别人的未婚夫也勾引，也不看看自己是从哪里出来的货色。”
　　她这一番话，就差直接说林芙萱不知廉耻地勾引了别人的未婚夫了。
　　这样的一盆脏水泼在身上，无疑会毁掉这个保守年代的任何一个女人，更何况是在人来人往的校道上。林芙萱自然是怒不可遏，“这位小姐，我与你素不相识，更不认识你的未婚夫，但你一出现便空口白牙，对我无端污蔑。若是不同我道歉，我自要去警察厅与你论上一论的。”
　　孔诗颖红唇一扬，嘲讽地笑道：“你说我污蔑你？还要同我到警察厅去辩论，笑话！呵，那你可认识宴西？告诉你，宴西便是我的未婚夫，我们不日便要订婚了。你以后最好离宴西远点，要不我就要去拜访拜访你们校长，让他来评评理，一个学风败坏的学生会不会影响学校的名誉了……”
　　“这不可能！宴西根本没有所谓的未婚妻，我同他……”到底是女孩子，脸皮薄，她没说出来那一句他们是正当的男女朋友关系。
　　不过这足够孔诗颖借题发挥了，“哟哟哟，可不要不要脸地攀关系了。我是常府的表小姐，同宴西青梅竹马，门当户对，两家大人也早已同意，我自然是宴西表哥正正经经的未婚妻。至于你，不过是个玩物罢了，男人嘛。若是不想被赶出北平城，以后就给我识相点，离宴西远点。”
　　行人议论纷纷，雨下得愈发大了，薄薄的油纸伞再也抵挡不住暴雨的冲刷，从主人的手里，掉在了地上……
　　这一天，常家大少的未婚妻找上北平女子师范学堂的大才女，上演了一出二女抢一男大戏的这一消息很快便传遍了整个圈子。