总裁的传奇天师(16)

　　“哦，这个我知道。”老陈师傅道：“祭祀用的其实就是上坟用的嘛，那个竹筒饭里头装的是陈江米兑的老陈米，据说这是祖上的规矩，里头还要塞入老腊肉，蒜泥以及一些盐，但是这盐必须是川地的竹盐，不用外面的海盐和井盐，竹盐味道香甜，跟竹筒饭也能和味，其实吃起来跟这个竹筒饭没什么两样，这里用的老腊肉，腌制的时候，用的就是竹盐。”
　　邱春山又打了个哆嗦。
　　“是，我问过了，他们说，那天来买竹筒饭的人多，但是买祭祀用的白竹筒饭的人少，其中有一家买了二十个走，记得比较清楚，据说是要给很多坟上供。”邱天旺眼巴巴的看着道淼：“张先生，您怎么看？”
　　张先生说，今天九点到十一点之间，他们肯定大有收获，果然大有收获。
　　山城多少家卖竹筒饭的地方啊？
　　他们一来就选中了这一家，还这么凑巧，做竹筒饭的不一定就卖白竹筒饭。
　　人吃的叫绿竹筒饭，或者就叫竹筒饭。
　　但是祭祀用的东西，叫白竹筒饭，意思是“白事”用的东西。
　　除却祭祀之外，谁家老人去世了，吃“豆腐宴”用的也是白竹筒饭。
　　“记下买下最多的那一家，我们再去吃几样东西求证一番。”道淼严肃的将他眼前的那半杯甜豆浆喝没：“我们这就走。”
　　“好。”
　　他们出了这个竹筒饭的店铺之后，并没有立刻坐车，而是在这条街上慢慢的散步，说是一条街，其实还有高下两道杠，这地方没有一片是平坦的，哪怕是商业区，也是高高低低，需要上下两步路。
　　不过他们又在其中一个摊位上，吃到了邱春山熟悉的味道，那就是非常地道的担担面。
　　担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
　　担担面好吃的秘诀是配料的丰富。
　　把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入十二个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金黄色就可以开吃了。
　　但是很多路边摊没有那么多的料，或者是为了图省事，走快餐路线，该给的东西少给两样，一般人是吃不出来的，谁没事的时候，吃担担面会数一下调味品是否有十二个之多？
　　不过在本地，外面摆摊的担担面，就是这么的讲究。
　　的确是十二个调味料，不过猪油给的很少，毕竟只借个味道而已，倒是肉沫给的很足，一大勺子盖在面上。
　　邱春山一吃就吃出来了：“这个辣椒油的味道我熟悉，因为不太辣，里头好像不单纯是辣椒油。”
　　然后，他爸爸邱天旺就拎着钱包站了起来，笑眯眯的凑过去，跟老板搭上了话，幸好，这个路边摊的老板，大概是早些年在外打过工，竟然会说普通话，说的还不错！


第24章 是灯影牛肉
　　那老板也是个实在人：“跟你说实话撒，我这里的辣椒油，那是有秘方的，除了辣椒要我亲自去选之外，还要放入八种调味料，都是我在家里配好了的哈！”
　　一般的辣椒油，只是干辣，或者是加花生芝麻，香辣。
　　但是他这个辣椒油里头，明显不止有花生和芝麻，更有别的东西，用的也不是大豆油，而是菜籽油，这样的油吃着不腻。
　　不过秘方之所以是秘方，就是除了自己没人知道里头有什么东西。
　　“我也不要你的配方，要的话，会花钱买的，我是想问问，您这手艺，年前恐怕很忙吧？”邱天旺会聊天，恭维人家的手艺，这对一个厨子来说，可是最好听的话了。
　　“呵呵，那是，那是，不是我吹，这辣椒油可是我的成功秘诀，你看这担担面的摊子这么多，就我这里最红火了，我从偷工减料。”老板话匣子打开了，就跟邱天旺聊起来了：“东西要做的好吃，就得精细，还要舍得放料咧！”
　　过了半天，邱天旺才回来，乐呵呵的道：“这个老板很好交流，说了，他们家在年前倒是一口气卖出去过一批小面，都是打包好的，调味料都放好了，回去一煮就能吃，不过说是要祭奠祖先，他们特意做的素面。”
　　素面就是猪肉用素肉替代，所谓的素肉，就是豆干切成小碎块，然后过油炸，再沥干油水，用本地豆瓣酱炒制一番，单独做了这一批素面。
　　“记下了对方的联络方式了吗？”道淼问他：“可跟在竹筒饭店里的一样？”
　　“一样，一样！”邱天旺说话都哆嗦了：“我看了，是一个电话号码，不过，归属地比较偏，是一个叫格萨县的地方。”
　　“格萨县啊？那地方可偏了。”老陈师傅道：“在川藏交界处，当年红军进入吐蕃地界的最后一站落脚点，就是那里。”
　　独孤浩炎赶紧拿出掌上电脑，查了一下地图，果然是个偏僻的地方，以前那里只通两趟公交车，分别是一早一晚。
　　而现在因为“天路”的修建成功，除了那两趟公交车，还建了一个小火车站，每日通两趟火车，虽然只是普快列车，但是也给那个小县城带去了不少生机和活力。
　　“明天我们自驾游过去。”独孤翁老爷子道：“反正我们有车。”
　　他们的那辆豪华的房式客车，也都空运过来了，虽然空运的费用很大，但是方便啊！
　　那地方那么偏僻，要是坐公交车去，这老的老，小的小，弱的弱，肯定不成；坐火车，那就更不成了。
　　所以开车去最合适了。
　　老陈师傅见过他们的那辆车子，别说，那叫一个豪华啊，内里装修跟宾馆似的，挤一挤，能住下十个人，而他们才八个人，妥妥的能装得下。
　　“成！”邱天旺喜气盈腮的，儿子的事情，终于见到了一线曙光。
　　不过他们下午也没闲着，在四处逛游了一圈之后，才回到家里休息。
　　晚上的时候，大厨做了一桌改良版的川菜给他们品尝，就是不放那么多辣椒的川菜。
　　其中有一道灯影牛肉，邱天旺吃了一口，又吃了一口，他是不爱吃辣菜的，吃了两口之后，才小声的对道淼说：“这个菜，梦里吃过的，但是味道不太对啊!”
　　“有什么差别吗？”道淼倒是觉得这个味道挺好，麻辣鲜甜还有嚼劲。
　　“有，这个的牛肉味道不那么浓。”邱春山家里条件好，从小不说金尊玉贵的养大吧，也是锦衣玉食着长大，嘴巴好使着呢，不然也吃不出来那么多东西。
　　因为平时他就接触各种美味佳肴。
　　只不过没吃过太辣的，所以一过了他能承受的辣度，他就成了香肠嘴。
　　“问一问大厨应该能知道，是什么牛肉吧？”道淼想了想：“难道是肉牛？”
　　如今大量养殖的肉牛充诉着牛肉的市场，毕竟养殖的肉牛，第一是肉质细嫩，第二就是供货源有保证。
　　统一养殖，统一宰杀，统一检疫，统一批发出去。
　　这一点，道淼进入社会已经两年了，当然知道这一套流程，家里的胖阿姨，偶尔道淼会在厨房找点东西吃，胖阿姨就给他留一些吃的东西，例如牛肉包子牛肉饼什么的，还跟他说，要想买新鲜的牛肉，就得起早去菜市场买，不然好肉牛都让人挑走了。
　　“问一问就知道了。”独孤浩炎请来了大厨。
　　大厨高高瘦瘦的，不太像是个大厨，不过这人很干净，本人和身上穿着的衣服都是很干净，一看就是个很讲究卫生的大厨，尽管是在家里做饭，也带着厨师帽。
　　据说厨师的手艺越好，那厨师帽就越高。
　　而在家里也戴着厨师的帽子，不一定是为了显摆手艺的高低，更多的是讲究卫生。
　　“这牛肉是哪儿买来的啊？”邱天旺乐呵呵的道：“味道不错。”
　　“这道菜是灯影牛肉。”大厨好像经常遇到这种事情，所以他很沉着冷静的介绍了这道菜的来历：“灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。”