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豆豉和豆瓣酱同样属于霉菌发酵，制作的流程应该差不多，只不过豆豉是用黄豆，煮熟之后不用去皮，还是拿黄荆叶发酵长霉，区别在于，干豆豉是需要搓洗掉霉菌，暴晒之后加入调料进行二次发酵，而水豆豉则是加入辣椒、姜蒜以及煮豆水……
姜氏和田氏一听，就觉得不太对劲，但自家姑爷又没真的做过这些，于是决定照着最终的成品的形容，自行调试。
豆瓣酱成功让她们获得了自信，连豆瓣酱都能做出来，和豆瓣酱差不多的水豆豉和干豆豉、以及那个红油辣椒豆豉，她们还能做不出来么？
反正秋收之后，天气凉快下来，最是适合发酵，而且家里多了两口人能帮忙，农闲的时候就更有时间慢慢研究了。
可惜……往年的这时候他们家确实是农闲的，可今年不同了。
今年家里又买了一块地，地里的番薯要等秋日过去，天冷之前再收获，这样番薯能够积累足够多的糖，吃起来才甜，肉也更厚。
至于地里的其他地方，早在秋收之前，沅承显和沅令川就将黄豆给种下去了，虽然秋播得防涝，但那片地本来就是荒地，还是沙土，根本存不住水，不用太担心雨季水涝的问题。
而空闲下来的田地在秋收之前就已经放干了水，方衍年便建议可以试试稻油轮作，简单来说，就是春夏种水稻，秋收之后种油菜籽。
方衍年对于这种一年两熟的模式印象还挺深刻的，因为每年春天一到时间，川渝地区的文旅就会发各种油菜花打卡的照片，说明这个地方很适合稻油轮作。
除了油菜，也可以春夏种水稻，秋收之后种冬小麦，也能够实现一年两收，让地不用闲置放在那儿。
至于肥力的问题，除了人工肥土，还能一年冬天种油菜，第二年冬天种紫云英，也叫绿肥。
紫云英和大豆一样可以固氮肥土，而且还是一种药材，正好他们家还有个大夫！
先前那周大夫搬走之后，村里人就都到沅令舒这儿看病了。因为沅家忙，地方施展不开，里正做主将那姓周的庸医搬走后的房子用公账买下来，借给沅令舒开医馆。
这样医馆就属于村子里公用的了，就算今后医馆空出来，有这样一间不用租赁和买地就能开的药铺，也能够吸引一些游医过来落脚当大夫，村里的钱当然要用在这种地方。
当然，正是因为买下了医馆，公账上的钱才捉襟见肘的，连谷风车都买不起。
秋雨绵绵的，一家人刚把豆瓣酱给打了一碗出来，还没下热锅，沅令舒就打着伞回家来了。
“刺啦——”
随着豆瓣酱下到锅里，菜油将豆瓣、辣椒、姜蒜花椒的味道激发出来，即使是雨天，那味道也霸道地冲出了屋外，冲到了别人家的院子里。
“阿嚏！”厨房门口围观的几人被这霸道的香味激得挨个打了喷嚏，还有人连着打了两三个喷嚏才停下来。
“什么味道，好香！”
沅家附近纷纷出现了这样的对话。
“沅老二家又做什么好吃的？这么大的雨都挡不住香味。”
“这味道，好香！好霸道！”
……
就连撑着伞还没走进院子里的沅令舒都闻到了，他顺着味道走到厨房门口，问：“今日吃的什么，怎么这般鲜香？”
“阿娘和大嫂做的豆瓣酱好啦，衍年说炒回锅肉好吃，做别的肉菜素菜也都可以拿来调味。”沅宁同他三哥解释道。
“光闻着就好吃。”沅令舒把伞收起来，放到墙角，“要给张家送点过去吗？”
“直接叫紫苏哥过来吃吧？不过这天气走路容易摔着，等会儿留一碗起来，吃完饭和豆瓣酱一起送过去好了。”
一大家子人眼巴巴地守在厨房门口等着回锅肉出锅，除了回锅肉，今天晚上还有两个素菜，也是放了少量的豆瓣酱进去炒的。
大概是第一次尝豆瓣酱的味道，这香味霸道的调料不论炒什么菜出来都是一个味道，一家人吃着却不觉得腻。
“就是豆瓣酱有些咸，吃完饭多喝些水下去，免得肾出毛病。”方衍年提醒道。
这些需要久放的酱料，包括咸菜，本身放的盐就多，再加上发酵过后，更是偏咸，可是少放盐又不行，容易坏，因此只能吃完之后多灌一些水下去，早点将盐分排出来，对身体的损害就能降到最低。
晚饭吃得饱饱的，即使收了餐桌洗了碗筷，豆瓣酱的味道都仿佛萦绕在每个人的鼻尖。
好香啊，真是太香了！味道也很不错！
没想到第一缸就做成功了，沅宁坐在屋檐下看着外面的雨，问道：“阿娘和大嫂愿不愿意今后多做一些豆瓣酱来，反正家里的铺子除了松花蛋和蒜油，也没别的什么东西好卖，不如做一些放在铺子里卖，也算一个进项。”
不论松花蛋还是蒜油，在那么大个铺子里面，都显得渺小，每天打开门，铺子里都空荡荡的。反正要做生意，不如多弄些没有的东西来，正好不论松花蛋还是豆瓣酱都是酒楼食肆用得上的，将豆瓣酱灌到小瓶子里面，送给那些来拿货的伙计们回去试试，销路不就打开了？
就是这价格……沅宁觉得，依旧不能定太低了，那豆瓣酱做起来可比松花蛋辛苦多了，方衍年还说霉豆瓣的霉菌吸到肺里对身体不好。
得亏先前姜氏多做了些口罩出来，抖豆瓣的时候带上口罩，外面再戴个帷帽，霉灰就不会飘进眼睛和口鼻了。
可还是很辛苦的呀！而且里面还放了姜蒜辣椒和不少香料。
沅宁估摸了一下，一斤豆瓣酱，光是原料就要……嗯，二十文左右。
胡豆价贱又好养活，三四文就能买一斤，辣椒也不贵，但是姜蒜贵呀！而且生姜不能连年种，今后要做豆瓣酱，就得去外面买，那成本可就上去了！而且里面还得放香料，花椒也不便宜。
“就卖……嗯，十文钱一两吧！”二十文一斤可是没算买姜钱的呢，加上工艺复杂，沅宁觉得能值这个价！
而且豆瓣酱和松花蛋不同，卖出去之后要不了多久就能被那些酒楼食肆的灶人们研究出来做法，等越来越多的豆瓣酱流入市场，价格自然就降下来了。
他们家没这么多人手制作，当然得从一开始先捞一笔咯~
即使有松花蛋在前，姜氏和田氏还是很难相信这般简单的东西能卖出这么高的价格。
不过一想到是宝儿做买卖，突然之间有觉得合理起来。
“除了散装，我觉得还能把牌子先做起来了。”沅宁考虑得比较深远。
方衍年和他说过品牌效应，像豆瓣酱这种很容易被其他人研发出来的东西，今后如何留住市场？自然就要做出令人印象深刻的品牌。
不仅能够让买家记住豆瓣酱最开始源自于谁手，试想今后豆瓣酱传到外面去，人们一打听，得知豆瓣酱最初是来自他们家的“品牌”，自然也会想要花钱试试最正宗的味道是什么样的。
还能通过“品牌效应”，即使价格定的比市面上的大多数豆瓣酱都高，也会有人买账。
沅宁觉得这个法子很好，从先前包装蒜油的时候就已经尝到了甜头。
如今蒜油已经推出好一段时间了，不少医馆也渐渐摸索出来了用香油泡大蒜的法子，虽然效果说不定都已经赶上他们家卖的了，可是人们一看——
这般精致的陶瓷瓶子，上面还有独特的使用说明，尤其是需要用蒜油救命的，都宁可选择更贵的价格来买沅家的蒜油。
甚至有些有点人脉的大户人家，还专门打听了他们的铺面，来他们店里买蒜油回去用，生怕那些医馆的大夫们把仿造的蒜油灌进瓶子里给他们用，药效没有他们家的好。
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