美食掌厨人(122)

　　首先是装在盘子里的鸡翅。
　　这些新鲜的鸡翅中段，比普通的鸡翅稍大，表面富有光泽，上面一根杂毛都没有残留，拔出得非常干净，白小白一摸，肉质极具弹性，非常扎实。
　　白小白可以肯定鸡翅来源是土鸡，但是具体是什么土鸡，光凭一个翅膀他实在看不出来。
　　除了鸡翅，案板放着的一篮子柠檬也异常亮眼，这是酥炸黄金鸡翅关键的辅助食材。
　　这些柠檬也不知道什么品种的，呈金黄色，个头有成人拳头大每一个都是精挑细选的光滑油亮，没有一点黑斑和裂痕，还附带着淡淡的柠檬清香。
　　除了这两样食材外，系统提供的油炸食用油，也是单独装在一个精美的青花瓷瓮罐里。
　　白小白揭开一看，油色金黄清亮，是最顶级的黄金液体，一闻还附带浓浓的花生清香，显然是花生油，而且是新压榨的。比电视经常广告的某5压榨一级花生油还要香得多。
　　除了鸡翅、柠檬、油炸食用油外，其余油炸需要的各种配料和调味料也齐备了。
　　白小白清点完毕食材后，开始大显身手。
　　这是拥有美食系统后，白小白首次尝试油炸鸡翅。
　　炸鸡翅市面上的做法一般分为熟炸和生炸。
　　熟炸法就是鸡翅先蒸熟或者煮熟后，再裹上面粉油炸。
　　这样炸法操作方便，技术要求不高，不用担心鸡肉不熟，一般连锁餐厅批量化生产都是采用这种炸法。
　　不过因为鸡肉本身煮熟后，肌肉纤维组织会收缩，如果再油炸，很容易变老，所以口感和营养上自然会大打折扣。
　　而生炸可以完美避免这种情况。
　　生炸顾名思义就是生鸡翅不煮熟，腌渍后直接裹上面粉炸。
　　这种炸法鸡味不仅口感上更加鲜香，而且营养保留上也是远胜熟炸法，不过相应的，生炸对技术和火候的要求比较高，一不小心鸡翅就会炸得外焦里生，甚至外焦里焦，根本难以入口。
　　酥炸黄金鸡翅采用的正是难度较大的生炸法，这对于白小白来说是一项不小的挑战。


第一百二十八章 黄金鸡肉
　　酥炸黄金鸡翅采用的正是难度较大的生炸法，这对于白是一项不小的挑战。
　　因为白小白以前基本没动手油炸过东西，所以他不知道自己的油炸功底怎么样。会不会搞不好第一锅就直接把鸡翅给炸糊了。
　　白小白现在已经开始脑补，炸糊后的一分钟惨案。
　　百想不如一干，实践是检验真理的唯一标准。
　　收了收思绪，白小白动手开始处理食材。
　　因为是生炸，所以鸡翅必须洗干净，白小白用小毛刷，一丝不苟，仔细刷去鸡翅表面残留的小杂质。
　　洗净鸡翅后，白小白用系统提供的食用级吸纸，小心翼翼吸尽鸡翅表面的水分，这么做是为了下一步更好的腌渍。
　　啪啪啪
　　腌渍前白小白用特殊针尖状道具两面拍打鸡翅，产生肉眼看不到的小孔，这是为了更加腌渍入味。
　　拍完鸡翅。
　　白小白开始调制腌渍酱汁。
　　蒜头剁成泥，姜片切成末，调和酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精做成一碗腌制酱汁。
　　拍好的鸡翅放入加快腌渍的黑科技设备中，再倒入调制好的酱汁，盖上盖子，黑科技设备便自动开始腌渍工作。
　　这种黑科技设备也不知道运用什么工作原理，可以大大提高鸡肉腌渍入味的速度。
　　一般为了鸡肉在酱料中至少要十分钟以上的腌渍才能入味，而借助这黑科技设备，可以直接缩短到了三十秒，大大提高效率。
　　趁着黑科技设备腌渍鸡翅，白小白这边把柠檬对半切开，将其中的一半挤出柠檬汁。
　　系统提供的也不知道是什么品种的柠檬，这汁水实在是少得可怜。
　　饶是白小白使出吃奶的劲，也只能挤出五六滴柠檬汁。
　　而且很奇怪的是，这柠檬汁不是呈现淡琥珀色，而是漂亮的金黄色，没有果肉黏杂其中，非常纯净。
　　果肉明明和普通柠檬别无二致，但是汁水却是金黄色的，饶是白小白见多识广，也没见过这种情况。
　　“系统，这个柠檬不会是坏的吧？还是有什么特殊之处？怎么汁水是金黄色的。”白小白一般不会怀疑系统，但是这柠檬实在有点奇怪。
　　很快，脑海中的清冷电子音响起了。
　　柠檬都是系统精选过的，绝无烂坏，宿主请放心使用。系统后续将介绍所有食材来源，宿主请先专心料理美食
　　电子音完毕后，就沉寂下去了，没有具体说明柠檬的来源。
　　系统卖关子也不是第一回 ，白小白早习以为常，自然也不继续追问，他开始专心做手头上的工作。
　　哔
　　加快腌渍的黑科技设备提示音响了，白小白揭开盖子一看。
　　里面腌渍好的鸡翅，吸足了酱料，表面带着淡淡的均匀的酱色，非常诱人。
　　取出鸡翅，白小白拿起干净的毛刷蘸金黄色的柠檬汁，仔细均匀涂抹在腌渍好的鸡翅上。
　　这样所有调味工作就告一段落了，接下来就是裹面粉下锅油炸了。
　　白小白这边在玻璃厨房忙开。
　　同一时刻，小白餐馆店门外，那些老顾客已经准点守候在外面。
　　“歇业三天时间也到了，小师傅今天怎么还没营业啊！”经常关顾的老大爷
　　这三天都是掰着手指头算着日子，总算熬等到了今天，没想到小白餐馆店门现在还是没开
　　一个老顾客心里实在没底“算起来今天确实该营业了，但是现在都这个点了，怎么还没开门啊？白老板不会是晚上才回来吧。”
　　一个大叔抿抿嘴，摸了摸瘦了一圈的啤酒肚，有点扎心道“老子三天下来都饿瘦了，就等着白老板的冬瓜干贝炖排骨补补呢。咋还不开门呢？”
　　一个携带小孙子的大妈，心里隐隐担心道“老板不会携款跑了吧，都三天了，俺的美食一卡通可是直接充了1000块呢。”
　　因为孙子喜欢吃小白餐馆的至尊茶叶蛋，大妈为了图方便，办理美食一卡通后，直接充了1000块。没想到卡里还剩八百多块，这家店居然连续歇业三天，她实在担心冲进卡的钱会打水漂。
　　一个不差钱的老顾客，则显得坦然得多“我美食一卡通直接充了3000块呢，我相信白老板不是那种套钱就走的人，他说到就会做到，今天一定会开门营业的。”
　　“就是，白老板生意这么好，肯定舍不得抛下我们。”一个老顾客爱屋及乌，对于美食的偏好，让他对于这家店的老板有潜在的绝对信任。
　　就在众多老顾客议论纷纷，猜想小白餐馆今早能不能按时开张营业的时候。
　　一股难以抵挡的香味门大街。
　　“我靠，这是什么香味，太香了吧！”一个狗鼻子灵敏的顾客率先闻到了这股香味。
　　“这是炸鸡的香味，白老板歇业通知说今天会推出新品，难道就是这个，馋死我了，到底是什么美食啊？”一个老顾客哈喇子都要流下来了。
　　这鸡肉的鲜香味比起至尊茶叶蛋的诱惑来说，杀伤诱惑力妥妥的增强了两倍不止。
　　不仅让等待的老顾客开始躁动起来，就连经过朝天门街的匆匆路人甲，也无一例外全部驻足，向小白餐馆投来了惊诧的目光。
　　玻璃厨房内，白小白很惊诧的盯着盘子里两块炸好的酥炸黄金鸡翅。
　　以前料理美食的时候，白小白极少油炸，所以一直担心，第一锅会炸不好，没想到料理起来会这么一帆风顺。
　　盘中的酥炸黄金鸡翅金黄诱人，酥脆飘香，被炸的金黄的表皮，没有一处破损非常完美，相当诱人。
　　外面的很多餐馆包括一般的家庭，大多要用特殊的油炸粉才能炸得这么金黄。
　　光用面粉就能炸的这么金黄，白小白还是第一次看到。
　　虽然酥炸黄金鸡翅的卖相确实无可挑剔，但是最关键的还是味道，也不知道里面的鸡肉炸熟了没有。
　　白小白夹起一块炸好的酥炸黄金鸡翅，放入嘴里，咬了一口。
　　吱啦
　　金黄香脆的外皮咬碎后，里面鲜嫩多汁的鸡肉嚼在嘴里，那个鸡肉香简直了。