美食掌厨人(240)

　　所有该切的食材都切好了。
　　在火灶台上架上炒锅，烧一锅水，加入适量的食盐。
　　等水沸腾后，白小白拿起笊篱，装上豆腐，放入盐沸水中，快速汆烫了一下。
　　一般汆烫豆腐主要是去除豆腐的豆腥味。
　　不过白小白的豆腐，都是用特别的柠檬水点的，所以没有半点豆腥味。
　　之所以也要汆烫，主要是为了让豆腐在盐沸水中定型，这样接下来的炒制过程更不容易散烂，而且经过盐沸水的快速汆烫后，豆腐在炒制过程能够保持鲜嫩状态，不至于过于变老变干。
　　豆腐快速汆烫完毕后，白小白捞入凉水中浸泡。
　　炒制之前的准备工作已经完成了。
　　接下来就是正式炒制。
　　这是自从有了美食系统后，白小白第一次制作炒菜，微微紧张之余又带着些许兴奋。
　　开始喽！
　　白小白心里兴奋着呐喊道，完全投入到了料理美食的欢乐中，仿佛忘了这是一场比赛。
　　灶台开火，架上炒锅。
　　等锅子热到微微冒烟后。
　　倒入花生油，油热后，先加入蒜末爆香，随之加入牛肉丁，豆豉、红辣椒、甜面酱。
　　微微爆炒几下，加入川菜料理的灵魂豆瓣酱。
　　
　　白小白拿起炒勺，将所有调味料和牛肉丁混合炒拌均匀，直到炒到色泽鲜艳。
　　锅子里的牛肉丁混合各种调味料，火辣通红，发出滋滋滋的声响。
　　一股香辣的牛肉气味直钻鼻尖，直勾得白小白肚子里的馋虫一阵云海闹腾。
　　接下来，在锅子里加入适量的山泉水，化开炒料。
　　有的酒店在这个步骤会用高汤代替水，而系统的超级麻婆豆腐却不这样，用的是山泉水。
　　至于具体会呈现出怎么的效果，还有待最后的成品味道验证。
　　白小白满怀期待。
　　加入水后，直到锅子的炒料冒泡沸腾，加入豆腐，同时加入少量料酒和盐做调味。
　　白小白继续使用绝招。
　　“神级颠锅术，开启！”
　　
　　白小白放下炒勺，左手抡起炒锅，稍微一使劲，开始颠锅。
　　哗啦啦
　　洁白如玉的豆腐，通红香辣的酱料，一齐脱离锅面，开始飞腾起来，豆腐在腾起中，接受酱料的洗礼和包裹。
　　豆腐、酱料，水乳融，充分均匀过火。
　　这颠锅就像是一场精彩绝伦的表演一般，亮点十足，格外吸人眼球。
　　白小白这个颠锅的举动，在围观人群和评委席中，又一次造成了空前的轰动。
　　“我去，这哥们好像做的麻婆豆腐吧？这样疯狂颠锅子，那豆腐还不摔得稀巴烂啊，那还能吃吗？”
　　“太夸张了吧！一会做成麻婆豆腐碎，那咱们就有乐子看了。”
　　豆腐本身极其脆弱，稍微啃啃碰碰都会碎掉，所以川菜大厨在料理麻婆豆腐的时候，都十分小心翼翼，根本不会采用颠锅方式过火。
　　而系统做法非常任性，不是颠锅一下，而是整整十几下。
　　这算是超级麻婆豆腐的独创之处。
　　神级颠锅术白小白已经练得炉火纯青了，每一颗白玉般的豆腐裹上酱汁后，落在锅子，没有半点碎裂，保持完整的品相。
　　这是其他任何颠锅方式都无法媲美的。
　　评委席上的伊藤银之介看到白小白的神级颠锅术后，一时之间看呆了，整个人不知觉站起身，连嘴巴都差点合不上。
　　野原幸子也是如此，她站起来，大脑一片空白，整个人彻底懵了。
　　华夏料理在世界上也是鼎鼎大名的存在，野原幸子就曾经听过华夏的厨师颠锅相当厉害，可以一口气不间断颠锅好几下。
　　但是当她亲自目睹白小白颠豆腐，不理解的同时，还是忍不住惊叹道：纳尼，这样豆腐居然不会碎烂？到底怎么做到的？
　　白小白心无旁骛，一心在料理身上。在料理美食的时候，他内心满满的都是愉悦，仿佛忘记了这是一场比赛。
　　周边各种议论声和各种惊叹的表情他都没有在意到。
　　豆腐经过颠锅充分过火包裹酱料后，用文火继续稍微煮一会，加入几滴酱油，撒上蒜头的嫩叶。
　　扑鼻的香味向四周弥散而开。
　　辣椒的鲜红色，豆腐的玉白色，搭配蒜头嫩叶的嫩绿色，光是看着就让人食欲大振。
　　地瓜粉加入适量的水融合调匀，加入锅子里勾芡。
　　这个过程非常重要。
　　勾芡必须薄而透，不能太粘稠，否则会影响整体口感。
　　勾芡完毕后，舀一小勺花生油，沿着锅子壁边，缓缓加入。
　　马上开大火收汁炝锅，这时候无需再颠锅了，只要静静继续加热。
　　烈火焚锅，锅子滚热，麻婆豆腐充分接受火焰的洗礼，每一颗都变得无比滚烫，可以继续充分吸收酱料。
　　等锅子里的油完全浮起后。
　　正式起锅！
　　白小白这边起锅的时候，杜宪斌已经率先举手了，他的作品已经料理好了。
　　甚至还没来得及看，杜宪斌的菜品就已经被礼仪小姐罩上了高盖，端到了评委席上了。
　　白小白这边把料理好的超级麻婆豆腐，装在系统提供的山鹿青花瓷盘中。
　　最后在豆腐上撒上花椒，呈现最重要的麻味。
　　料理结束后，白小白的作品还没有完全完成。
　　拿起系统提供的鸭梨，白小白先削皮后，随即从便携式冰箱中取出刻刀，开始在鸭梨上使用绝招鬼斧神雕工，花卉雕。
　　雕、挖、旋、削
　　白小白这一次用鸭梨雕刻的花卉是天山雪莲花，这种花雕刻难度并不亚于菊花。
　　主要难度在于天山雪莲花瓣非常透薄，花瓣上还有层次鲜明的筋脉，一般食雕师也很难雕刻出它的神韵，稍微一不慎，就可能把雪莲花瓣直接雕成叶子，那就贻笑大方了。
　　手上动作行云流水，白小白刻得又快又好，他的花卉雕技术早已炉火纯青。
　　仅仅不到两分钟的时间，八朵精致的绽放天山雪莲花就刻好了，简直让人难以置信，一旁的摄影小哥，现在真心要给白小白跪下了。
　　平均一分钟雕四个雪莲花果雕，估计全华夏也找不出一个人来。
　　摄像小哥肩扛的摄像机已经在抖动了，连拍出的画面都开始晃动了。
　　白小白小心翼翼把八朵刻好的天山雪莲花，装点在装超级麻婆豆腐的青花瓷盘边上。
　　这样一来，他的作品也就完全完成了。
　　料理这道美食，白小白算是绝招全开。
　　天女散花切工、神级颠锅术、鬼斧神雕工，三个已掌握的绝招可谓齐上阵，终究打造出了这道美食。
　　白小白笔走龙蛇，写下菜品名：超级麻婆豆腐。
　　礼仪小姐拿个高盖罩好白小白的作品，也端着盘子到了评委席上。
　　另一方面。
　　五个日苯评委正在品尝杜宪斌作品柿子青椒肉丝。
　　所有评委的举动都很疯狂，就连陈总也是一样，比起小白餐馆的那些食客，没有半分差别，可以说是毫无吃相了。
　　转眼间，一大盘子的柿子青椒肉丝就被他们吃了个精光，一点不留，整个只剩下一个空盘。
　　这杜宪斌虽然满口喷粪，态度傲慢，行径拽炸天，不过厨艺上确实有实力
　　从评委吃成空盘来看，这家伙料理的青椒炒肉丝绝对不一般，一点有特殊的秘密。
　　白小白微微有点发愣，总感觉不太妙，现在看来，这一场终极之战绝对是一场硬战了。


第二百六十一章 食物相克
　　五个日苯评委吃完杜宪斌料理的菜品，脸上都浮现一副心满意足，这表情只有之前王秃子料理的清宫秘制鸭能够比拟一二。
　　伊藤银之介从美味中晃过神来，问杜宪斌道“你这青椒炒肉丝明明用到了柿子，但是味道会这么好？完全没有柿子的那种涩味？”
　　女主持人把伊藤银之介的话翻译成华夏语问杜宪斌。
　　杜宪斌淡定道“我用新鲜的柿子，去皮去核，把果肉打成泥，加入少量冰糖调和后，上蒸笼大火蒸制，直到橘黄色肉酱转变成柠檬黄色，这样柿子的涩味会消除大半，鲜甜的柿子酱就算做好了。”