美食掌厨人(345)

　　白小白夏天的时候，也常常买这种食材煮汤喝，非常清淡爽口，还能滋补养肾。
　　不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的，贝壳上污垢很多，而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留，非常难以洗干净，给人一种很脏的感觉。
　　而系统提供现在提供的青口贝，装在一个金鱼玻璃缸中。
　　这些青口贝，壳呈黑褐，具有光泽，壳面洁净，毫无杂质，就像是经过特别的清洗一般。
　　不会是野生的青口贝吧？
　　白小白心里想着，拿起小漏勺，捞起一勺子鲜活的青口贝，开始正式熬制高汤。
　　架上不锈钢炖锅，开大火烧一锅水。
　　将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。
　　这个汆煮过程要求快而充分，快就是速度要快，不易煮太久，充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到，不能留有死角。
　　这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍，和煲猪骨汤飞水是一个道理。
　　所以这一遍汆烫的水是不能用的。
　　白小白快速汆烫完毕后，捞起龙虾头、壳。
　　倒掉汆烫的水，另装一小锅子水，继续开火煮沸。
　　这才是正式的煮海鲜汤。
　　为了煮出的汤鲜味能浓缩，第二次锅子里的水不宜太多。
　　水沸腾，倒入汆好的龙虾头和壳，开始翻煮。
　　等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后，白小白将火调为文火。
　　慢慢翻煮，直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后，白小白倒入洗净的青口贝，继续小火煮。
　　一直煮到青口贝开口后，再维持二十秒，白小白这才捞起龙虾头、龙虾壳，以及青口贝。
　　开大火，单独煮剩余的海鲜高汤。
　　期间加入两片薄姜片，滴六滴上好的黄酒去腥，让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。
　　静止高汤，白小白随后滤去其中的不可溶杂质，最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。
　　说实话，这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白小白的认知。
　　虽然是海鲜煮成，但是鲜香扑鼻，非常诱人，毫无劣质海鲜的浓重腥气。
　　白小白顾不上尝一口，紧接着开始制作起两款蘸料。
　　首先制作的是不辣的姜醋酱蘸料。
　　白小白将姜块切下几片，快速切成细末，放入小蘸碟。
　　往碟子倒入适量陈醋和酱油，再加入一小勺海鲜浓缩精华高汤，充分搅拌均匀即成。
　　辣椒芝麻蘸料用到了辣椒和芝麻两款主要食材。
　　辣椒和制作至尊辣椒酱是同样的食材，都是明朝灭绝的天九红朝天椒。
　　将天九红朝天椒剁碎成沫。
　　花生油在热锅中爆热，加入辣椒末爆香，小心翼翼沿着锅边，一点一点淋上海鲜浓缩精华高汤，慢慢熬煮两分钟，最后制成红辣椒油。
　　白小白另换上一口锅，干锅加热，将生的白芝麻倒入热锅中翻炒，炒出芝麻清香后，关火起锅。
　　趁热往红辣椒油撒上一撮炒好的白芝麻。
　　这样辣椒芝麻蘸料也大功告成了。
　　两种顶级蘸料都制作完毕后，白小白拿起筷子，夹起海龙蒸饺王，先蘸了不辣的蘸料，然后放入口中，率先开始品尝起来。
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第三百八十四章 大龙虾的来源
　　两种顶级蘸料都制作完毕后，白小白拿起筷子，夹起海龙蒸饺王，先蘸了不辣的蘸料，然后放入口中，率先开始品尝起来。
　　整个饺子放入嘴里，最新接触味蕾的是蘸料。
　　姜末的辛，陈醋的酸，酱油的咸，一时间同时在味蕾中间爆发。
　　辛、酸、咸三层味道泾渭分明，层层渲染，彼此烘托，其中还夹带着美妙的鲜香，这是龙虾海鲜浓缩高汤的味道。
　　辛、酸、咸、鲜四位一体的蘸料，不断撩拨味蕾，白小白就着蘸料，轻轻咬了一口蒸饺。
　　轰隆
　　咬破饺子皮的一刹那，馅料的美味立刻流溢出来，充满小半个口腔。
　　温热的浓郁肉汁把白小白烫了个措手不及，不由得让他整个人楞了一下，开始大口大口哈气降温。
　　这饺子里面居然有肉汁。
　　灌汤包？？？
　　这是白小白的第一想法，随之而来的是美味席卷了他的整个口腔。
　　好吃！美味！佳肴！……
　　无数赞美之词一同挤入他的脑海中。
　　白小白忍不住继续咀嚼口中的美食。
　　每咀嚼一下，都觉得味蕾细胞得到了极大的享受。
　　这饺子皮非常薄滑，吃在嘴里，不松软，有种特别的感。
　　而里面的馅料饱满充足，每咬一口能都感到特别的扎实感。
　　饺子皮里面的馅料，无论是龙虾条仁、龙虾肉蓉吃在嘴里，每一口都是入口即化，鲜香无比。
　　尤其特别的是龙虾条仁，一整条的虾肉，每咬一口都带着鲜美的虾汁，极其鲜美，紧紧包裹住舌头，让白小白吃得格外带劲，差点咬到舌头。
　　真的太好吃了。
　　不亏是用新鲜的活龙虾制作馅料，这种龙虾肉自然的鲜美，根本不是加味精能够比拟的。
　　特别是这馅料中明明加了猪肥膘，不过完全感觉不出油腻，反而有一种别样的清爽感，非常特别。
　　白小白从小到大吃过无数饺子，什么馅料的都吃过。
　　在上一次美食大旅行上广粤市，他更是吃过到底的广府水晶虾饺，但是现在嘴里的海龙蒸饺王口感根本不是水晶虾饺所能比拟的。
　　吃完一个海龙蒸饺王，白小白吐气如兰，嘴里的香气久久不散，他只觉得人生太美好了，一股无比满足的念头油然而生。
　　为美食而生，为料理而生……
　　能制作出这么美味的蒸饺，自己的人生真的太幸福了。
　　能让人吃过以后，感到无比的满足和幸福，这新品无愧是蒸饺中的王者，难怪叫做做蒸饺王。
　　绝对的实至名归。
　　白小白当下颇多感慨，整个人还回味在新品美食的享受之中。
　　定定神，他继续夹起一个海龙蒸饺王，这一次蘸的是辣酱。
　　辣酱的辣来自天九红朝天椒，这种辣椒本身带着独特的果香气，吃在嘴里，一股淡淡的果香气先缠绕在舌尖，随后从咽喉交界处，一点一点蔓延到鼻腔，最后呼出。
　　因为用的是同一种辣椒酱，这蘸料和至尊辣椒酱的口感略有相似，但是不尽相同。
　　辣蘸酱中的白芝麻的特殊清香调和了辣椒的辣度，吃在嘴中，让人感觉香辣而不刺心，格外温和。
　　辣椒和白芝麻混合着龙虾的海鲜香味，简直是绝妙搭配。
　　蘸料的辣度刚刚好，辣而爽口，大多数人都能接收。
　　白小白就着辣蘸酱，把剩下的四个海龙蒸饺王一扫而空了。
　　根本吃不够，白小白意犹未尽舔了舔上嘴唇，不得不放下手中的原味筷子。
　　本来还想再做一蒸屉，但是看一下时间，已经快晚上十一点了。
　　明天还要参加美食节，不能再忙碌了，否则明天肯定起不来。
　　白小白心里还有几个问题要问系统。
　　他边整理橱柜台面的卫生，边用意念和系统交流道“系统，新品海龙蒸饺王的基准价是多少？”
　　白小白最关心的还是新品的定价。
　　价格是影响美食销量最关键的因素之一，尤其是在江海美食节期间，大多数人都喜欢味美价廉的美食。
　　白小白知道系统基准价绝对不会便宜，好在他现在有半自主定价的权利。
　　如果定价实在太高，他目前有权利可以降低200元。
　　清冷的电子音在白小白的脑海中响起：
　　宿主，海龙蒸饺王只能按蒸屉出售，不能按个出售。
　　每一蒸屉中包含五个蒸饺，基准售价为1200元，请宿主裁定最终定价。温馨提示，该新品最终定价不得少于1000元。
　　五个蒸饺定价一千多块，要是普通食客看到，绝对认为老板疯了。
　　不过白小白一点不绝对惊奇，他真心觉得这个价格不算贵，甚至是良心价，原因在于馅料用了龙虾。
　　五个蒸饺用耗费了一只大龙虾，而且馅料取用的都是龙虾肉的精华部分。
　　龙虾这种食材都是按个头大小售卖的，个头越大的龙虾，每公斤的售价会持续往上涨。