美食掌厨人(222)

　　“还真别说，这小子的刀工确实没得挑，说是天女散花也不过分。就是在咱们酒店，这刀工也是数一数二的。”
　　“确实有两把刷子，陈总看中的人果然不简单。”
　　在场的所有厨师，互相交头接耳，交流起来。
　　虽然不知道杨怀忠口中的天女散花。不过对于白小白闭眼切的文思豆腐，所有厨师都不禁给白小白点一百个赞。
　　就是罗源也是一脸木讷，他掌厨几十年，天女散花这个词也是第一次听到。
　　至于陈总只会吃，厨师专业术语什么的，他也是一知半解，于是便问道“老杨，什么是天女散花？”
　　杨怀忠娓娓道来“清乾隆年间，扬州僧人文思和尚，非常擅长做斋菜，他的刀工非常厉害，尤其是他创制的独门秘切豆腐丝，那切豆腐丝，根根细如牛毛，这种细豆腐丝做出的豆腐羹，清新爽嫩，入口柔滑，非常好吃，后人为了纪念这和尚，就把他做的豆腐羹命名为文思豆腐。”
　　一个厨师听到这里，不禁插话道“杨师傅，这文思豆腐的来源吧，和天女散花有什么关系？”
　　另一个厨师胃口也被吊起来了，急不可耐道“杨师傅，你别讲故事卖关子啊，天女散花和文思豆腐扯在一起，到底有啥关联？”
　　所有的厨师包括陈总，胃口都被十足十吊动起来。
　　杨怀忠不紧不慢继续道：
　　“文思和尚切的文思豆腐，不单单是细，而且入水后，豆腐丝能自然散开，错落有致，但是不弯曲凌乱，非常有规则，散开得就像是一朵漂亮的花似的，所以叫天女散花。”
　　“这种独门的切法据说当年文思和尚临终前，传给了他座下的两个徒弟，一个徒弟好吃懒做，学的是半斤八两，不得要点。另外一个和尚倒是得了真传，只是后来还俗了，这人下落不明了，所以这种独特的切法大概早就是失传了，咱们现在虽然也能切文思豆腐，但是和文思和尚的那种天女散花的效果，完全是两回事！”
　　一个厨师听杨怀忠说完，再看了一眼清水碗，不禁感叹道“诶，杨师傅这么一说，这小白师傅切的文思豆腐，确实和咱们的不一样，他这豆腐丝确实在水里很顺直，自然扩散，形成了一朵花似的，这也太奇怪了没有人为摆设。”
　　“确实啊，咋回事，这不可能吧？”
　　“这是凑巧的吧。”
　　所有厨师又都看了一眼清水碗！那些细如牛毛的豆腐丝，真在水中聚成了一朵花，如清水出芙蓉一般实在好看得很，但是所有人都百思不得其解！
　　虽然豪创酒店的厨师，文化水平普遍不高，不过当厨师多年，有的基本道理他们还是懂的。
　　像是豆腐丝这种细如牛毛的软物，放入水里，多多少少会自然飘荡弯曲，然而眼前看到的完全不是这么一回事。
　　“杨师傅，什么是天女散花切法，你具体说出来听听，我们大伙也长点见识。”有厨师提问道。
　　杨怀忠坦言道“我这人平常爱看古书，也是偶然在一本厨师古籍上，看到的天女散花切法。那上面没有具体记载怎么练习这种切法，只是说这种切法，不靠眼睛和手感，完全是靠第六感，就算是蒙眼也能下刀，而且能切得又细又好。总之这种切法很神秘，我也是刚才看到小白师傅切的文思豆腐效果，这才想起来。”
　　陈总疑惑问站在旁边，全程一言不发的白小白。
　　“白老板，你真的会失传的天女散花切法？”
　　这话问的白小白那叫一个满头瀑布汗，他哪里懂得天女散花切法这玩意儿。
　　切文思豆腐是白小白小时候，跟他老爸学的，当时之所以会学这门手艺活，纯粹是当时觉得能把豆腐丝切非常有挑战性，后来就慢慢练习上瘾了。
　　别的同龄人周末玩游戏，白小白却是练习刀工，在17岁那会他就能切文思豆腐，19岁就能闭眼切文思豆腐，自打那以后，每一次切出来的效果几乎又稳又好。
　　今天切文思豆腐，完全是把平常学的秀出来而已。
　　不过白小白也发现他今天切出来的文思豆腐，确实和平常不太一样，非常细如牛毛不说，还水中确实非常顺直，没有半点弯曲，关键豆腐丝还格外有光泽，这也太蹊跷了吧，这里面一定有问题，或许和系统有关。
　　白小白脑袋掠过一丝想法。
　　这事只能一会有空再问系统，当下最重要的应付陈总和这一大帮厨师，不要惹他们怀疑。
　　虽然没听过天女散花切法，不过杨怀忠既然提到了，白小白就将计就计。
　　关于他切得文思豆腐，以及天女散花切法。
　　他继续发挥最擅长的瞎说八道。
　　不过依旧说得头头是道。
　　按照他的理解，一般厨师切的文思豆腐，虽然乍看之下没问题，但是如果拿高倍放大镜，仔细查看，还是能看出豆腐丝四面不平整的切面口，这是难免的，即有人为因素，也与刀的锋利度有关系。
　　因为切豆腐丝，豆腐很容易黏连在刀面，表面积攒了大量的豆腐小渣，会造成切口不平整。
　　由于表面不平整的切面，豆腐丝在水中受到的各方向的力不完全一样，根据力的合成，最终所受的合力方向各不相同，这就造成了细豆腐丝在水中弯曲不顺直的现象。
　　而天女散花切法，可以把豆腐丝四面切得非常平整，避免了受力不均匀，所以切出来的豆腐丝在水中也是格外顺直。
　　当然，以上纯属白八道。
　　他就是把高中还没还给物理老师的有限知识，在整合归纳了一下，听起来还是有那么一丁点道理，其实纯粹是忽悠人的。
　　不过这样听起来颇有科学范，至少比吞吞吐吐，半天说不出所以然要好得多！
　　白小白的一席解释，搞得在场的所有厨师，包括陈总，全体一脸蒙逼，他们被白八道科学知识完全镇住了，现在完全处于稀里糊涂的状态。
　　“这小白师傅，像是吊书袋，我没读过啥书，听不太懂，不过听着还真像那么一回事。”
　　“呵呵，啥受力，这小师傅还挺能唬人的。”
　　“听着是有点道理，但是又像是瞎掰的，不过这小子刀工好也是事实。”
　　“单从刀工来看，确实没问题，就是不知道他烹饪手艺怎么样。如果刀工一流，火功不行，那也是白搭。”
　　豪创酒店的厨师又是一番议论，不过对于白小白的不屑态度，有所收敛。
　　在场的所有厨师，包括杨怀忠和罗源，他们都会切文思豆腐，但是闭眼切他们没有一个人能做到。
　　杨怀忠当下心里是真心佩服白小白，这么年轻居然拥有这种刀工，以后前景必定不凡。真是后生可畏。
　　罗源虽说脸上不太服气，不过嘴上确实无话可说。
　　总之，不管白小白刚才的解释合不合理，他闭眼当场切文思豆腐，切得无可挑剔，也是无可争辩的事实。
　　白小白本来还想继续装逼，表演切蓑衣黄瓜来着，但是他兜里的手机响了。
　　来电显示高超。
　　“陈总，我先接个电话。”白小白线打了个招呼，随即匆匆走出厨房，接通电话。
　　原来高超出门办完事，回到小白餐馆，发现没钥匙进去。
　　也怪白小白今早忘了把卷闸门钥匙给他。
　　高超在电话里说，他已经找好了锁匠，现在正在门口等。
　　白小白挂了电话后，当即回大厨房和陈总告辞。
　　陈总知道白小白有急事，也就没有强留，反正他的目的已经达到了。
　　白小白今天露的一手好刀工，已经平息了所有厨师前几天的异议，至少证明他选人的眼光不差。
　　告别陈总，白小白匆匆步出酒店，打了个的士回小白餐馆。
　　“师傅，朝天门街街尾号。”
　　几乎在他坐上出租车的同时，脑海中的清冷电子音响起了。
　　宿主刚才的请定神闲的发挥刀工，展示了一个美食掌厨人继承人该有的坚毅果敢气魄，恭喜宿主获得解锁双新绝招。
　　“双新绝招？？？”1046


第二百四十一章 B级难度美食